-ピザ窯手作りキット

2009年10月アーカイブ

専用のピザ窯で焼いたピザは実に美味しいです。美味しい秘密は、ピザ窯の輻射熱なんだそうです。

薪の炎により熱せられたレンガは輻射熱を発します。レンガからの輻射熱により窯内部を均一に暖められることによって、生地が焼かれます。これこそおいしさの秘訣です。

ピザ窯は、薪を燃料とすることにより、窯の内部の温度は400~500℃程度まで、温度を上げることが出来ます。「高温で1分程度の短時間で焼き上げる。」これがおいしい本格ピザを焼くコツなんだそうです。薪材には、クルミやカシ、クヌギ、ナラ等の堅材を用いるのが良いそうです。

またレンガで造った石窯はピザのみならずパンを焼いてもすごく美味しいパンができます。ピザ窯はいまでは誰でも作れるキットが販売されています。ぜひご自分でも庭でパンやピザを焼いていただきたいですね。

 

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石窯はいわゆる「オーブン」なのですから、ピザやパン以外にもオーブン料理ならどんなものでもできます。石窯の高い遠赤外線効果で中まで早く火が通るので短時間においしい料理ができます。

石窯で焼いたピザやパンの特長は、表面はパリッとしていますが、中はもちもちっとしたおいしさになることです。

これはガスや電気のオーブンでは決して味わえない「遠赤効果」によるおいしさです。遠赤効果によって直接内側に熱が伝わるため、外からと内側からと同時に熱が加わるので、短い時間で焼けます。ですからふっくらと、そしてしっとりとおいしく焼き上げることができるのです。

我が家では友達を集めて自宅の庭で石窯パーティーをやります。もちろんピザは必ず焼きますが、その他に芋、ソーセージ、クッキーなどオーブンで作れるものならなんでも石窯で作れます。仲間とワインを飲みながらワイワイやると楽しいですね。

 

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石窯の手作りキットはネット通販でいろいろと売られています。値段の相場はだいたい10万円前後です。あちこちネットを調べていたら「東京暖炉のピザ窯手作りキット」が一番安かったです。本体価格は税込みで52,500円です。

東京暖炉のキットは、国産耐熱レンガを使った本格アーチ型ピザ窯キットで組立て簡単。石窯内部が半円形で遠赤外線が中心部に集まる仕様になっています。これなら誰でも美味しいパンやピザが焼けそうです。

また、「アウベルクラフト」の石窯キットもいいですね。値段はフルセットで10万円です。サイトが充実していて石窯の作り方も詳しく出ています。初心者の方はこちらの方がよいかも知れませんね。

 

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ピザ窯でピザを焼くなら、ピザ自体もクラフトから手作りしてみましょう。ピザソースをちょっと工夫すればあなただけのオリジナルピザができます。

材料(4枚分)
クラフト(ヘビー)
・強力粉...250g ・薄力粉...125g ・牛乳...100cc ・熱湯...150cc ・砂糖...10g 
・塩...4g ・オリーブ油...10g ・ドライイースト...5g
ピザソース
・玉葱...1/2個 ・トマトピューレ...200g ・水...2C(もしくはトマトホール400g)
・オリーブ油 ・塩、P、ナツメッグ ・砂糖、バジル、バター
トッピング
・ピザソース...一人大2 ・玉葱...1/4個 ・マッシュルーム ・ベーコン...3枚
・ピーマン...1個 ・トマト...中1個 ・とろけるチーズ(ミックス)...360g ・コーン

手順 クラフト(ヘビー)
1.牛乳に熱湯、塩、砂糖、イーストをいれ混ぜ30~40度の湯煎にかけ予備発酵させる
2.強力、薄力を混ぜ2回振るう
3.発酵した①を②を少しずついれ5本の指でまぜひとつにまとめる
4.③を台で50回以上練りこんでオリーブ油を少しずつ練りこんで滑らかな生地にする
5.生地のきれいな面を出してボールにラップを敷いて生地をのせ上からラップをして30~40度の湯煎にかけて50分発酵させる
6.発酵が終わったらガス抜きをして4つに分けて丸めボールに戻し2次発酵させる(5分)
7.⑥をガス抜きして打ち粉をして20cm位の円に伸ばして薄く油を塗った鉄板にのせ端2cmぐらいを残して数箇所にフォークで空気穴を開ける
8.250度位のオーブンに入れて空焼きをする
9.軽く色がついたら取り出しソースを敷いてトッピングをしてオーブンに入れる
10.チーズが溶けて色付いたら完成

ソース
鍋にオリーブ油をいれ冷たい状態で玉葱(みじん)をいれ炒めピューレを入れてコトコト煮詰めなべ底に道ができるようになったら塩、P、ナツメッグ、砂糖、バジル、仕上げにバターひと欠けを入れて完成

トッピング
1.玉葱はスライス、トマトは輪切り、ピーマンはヘタを切り落とし綿を出して輪切り
2.ベーコンは8等分に切る、マッシュルームは厚ければ削ぎ切り、コーンは水気をきる

 

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