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本格的なピザの作り方

ピザ窯でピザを焼くなら、ピザ自体もクラフトから手作りしてみましょう。ピザソースをちょっと工夫すればあなただけのオリジナルピザができます。

材料(4枚分)
クラフト(ヘビー)
・強力粉...250g ・薄力粉...125g ・牛乳...100cc ・熱湯...150cc ・砂糖...10g 
・塩...4g ・オリーブ油...10g ・ドライイースト...5g
ピザソース
・玉葱...1/2個 ・トマトピューレ...200g ・水...2C(もしくはトマトホール400g)
・オリーブ油 ・塩、P、ナツメッグ ・砂糖、バジル、バター
トッピング
・ピザソース...一人大2 ・玉葱...1/4個 ・マッシュルーム ・ベーコン...3枚
・ピーマン...1個 ・トマト...中1個 ・とろけるチーズ(ミックス)...360g ・コーン

手順 クラフト(ヘビー)
1.牛乳に熱湯、塩、砂糖、イーストをいれ混ぜ30~40度の湯煎にかけ予備発酵させる
2.強力、薄力を混ぜ2回振るう
3.発酵した①を②を少しずついれ5本の指でまぜひとつにまとめる
4.③を台で50回以上練りこんでオリーブ油を少しずつ練りこんで滑らかな生地にする
5.生地のきれいな面を出してボールにラップを敷いて生地をのせ上からラップをして30~40度の湯煎にかけて50分発酵させる
6.発酵が終わったらガス抜きをして4つに分けて丸めボールに戻し2次発酵させる(5分)
7.⑥をガス抜きして打ち粉をして20cm位の円に伸ばして薄く油を塗った鉄板にのせ端2cmぐらいを残して数箇所にフォークで空気穴を開ける
8.250度位のオーブンに入れて空焼きをする
9.軽く色がついたら取り出しソースを敷いてトッピングをしてオーブンに入れる
10.チーズが溶けて色付いたら完成

ソース
鍋にオリーブ油をいれ冷たい状態で玉葱(みじん)をいれ炒めピューレを入れてコトコト煮詰めなべ底に道ができるようになったら塩、P、ナツメッグ、砂糖、バジル、仕上げにバターひと欠けを入れて完成

トッピング
1.玉葱はスライス、トマトは輪切り、ピーマンはヘタを切り落とし綿を出して輪切り
2.ベーコンは8等分に切る、マッシュルームは厚ければ削ぎ切り、コーンは水気をきる

 

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